O bode engoliu a dica da Laila

Com todo o chororô do bode, eu não dei o devido destaque à dica da Laila:

visitem o cookthink.com – o site é lindo. Você sugere ingredientes que você tem na geladeira, ou alguma inspiração de tipo de cozinha, ou mesmo de estado de humor, e ele te sugere receitas, com fotos lindas! Muito bacana mesmo!

Adorei a dica Lailinha, espero que você já esteja de volta ao mundo online para receber o meu muito obrigada!

O Pão Duro

Não, amigo cientista! O pão duro não é aquele alimento assado, a base de farinha, que foi inclusive distribuído em uma famosa ceia que aconteceu há cerca de 2000 anos atrás, acompanhada de vinho. Nem tampouco se trata da denominação vulgar dada àqueles indivíduos que relutam em gastar seu dinheiro comprando rolos de papel manteiga. (muito embora para um cientista purista, esta definição não deva sequer ter ocorrido).

O Pão Duro é um instrumento culinário, que você e sua cozinha-laboratório devem conhecer como espátula – trata-se, de fato, de uma espátula como as da ilustração, que, por ter a propriedade de reduzir as perdas da receita na transferência de um recipiente para outro, é conhecida como pão duro, em função da segunda acepção da expressão, a mais coloquial, acima mencionada!

Meu estimado marido também já debochou muito de mim por causa deste nome, nos primórdios da nossa convivência na cozinha… regionalismos…

Atenção amigo instrumentador - aprenda mais esta pois pode ser útil quando o cozinheiro-cientista pedir aquela coisinha….

Achei, Michel, achei!!!

Avisei que era curiosa, não disse que era pesquisadora por profissão e paixão. Direto da revista Menu:

(http://revistamenu.terra.com.br/edicoes/107/artigo63862-1.htm)

SILPAT
Muito usado na confeitaria, o silpat ganhou espaço nas cozinhas dos chefs no preparo de lâminas de frutas e vegetais para finalização de pratos.

Inventado pelo químico francês Guy Demarle, o silpat, que significa “silicone pâtisserie”, é uma lâmina flexível de silicone, reforçada com fibras de vidro, e pode ser levado tanto ao forno (suporta temperaturas de até 250ºC) como ao freezer. Ao contrário das tradicionais assadeiras, dispensa o uso de gordura, para untar a superfície, e/ou do papel-manteiga. É indicado para produtos caramelados e massas, mas atualmente é usado pela maioria dos chefs, não somente em confeitaria. A limpeza do silpat é muito simples, basta usar água e secar com um pano ou toalha de papel. Para prolongar sua vida útil, alguns cuidados são necessários, como não retirar as preparações usando objetos cortantes, porque é desnecessário, já que elas saem com muita facilidade. Também deve ser guardado aberto ou em forma de rolo e nunca dobrado, o que pode causar a quebra das fibras de vidro, deixando-o com menor eficiência.

Como já foi dito, o silpat pode ser usado em muitas preparações além da confeitaria. Confira a seguir uma receita de casca de tomate caramelizada feita no forno. Retire a pele dos tomates cuidadosamente, com o mínimo de polpa. Passe as peles por uma calda em ponto de fio grosso e distribua, em seguida, numa assadeira forrada com silpat. Cubra com outro silpat e, por cima, coloque outra assadeira para manter as peles abertas. Leve ao forno preaquecido em temperatura baixa (160ºC) por 30 minutos, ou até as peles ficarem crocantes. Retire do forno. Retire as peles cuidadosamente usando um pão-duro e coloque-as num prato até esfriar. Use na finalização de pratos.
E A PERGUNTA QUE FICA: ONDE HABITAM ESSAS COISAS MARAVILHOSAS PARA QUE OS MEROS MORTAIS TENHAM ACESSO?

De bode

Hoje não está sendo um bom dia. Amolações, dificuldades inesperadas, sem saber o que fazer. Na falta de inspiração, eu saco uma dica que estava aqui, bem guardadinha, muito pertinente para momentos como este: a super dica da Laila: o Cookthink.

Você seleciona os ingredientes que você tem na geladeira e/ou o tipo de culinária desejada e/ou o estado de humor, e o bichinho te dá várias dicas de pratos aproveitando as suas indicações – além de ser super bonito!

Dêem um pulo por lá – vale muito a pena!

Papel Manteiga, e a ignorância culinária

Eu sempre achei que papel manteiga era o máximo de sofisticação em termos culinários. Algo assim, comprado a peso de ouro, em lojas mega especializadas, importados de algum lugar bem distante, e a ser utilizado com moderação em datas especiais. E me dizia: um dia eu vou ter um (um o que? rolo? folha? bloco? Sei lá, não fazia menor idéia!)… um X de papel manteiga. E neste dia eu vou me sentir equiparada aos maiores chefs mundiais.

Como ele nunca tinha feito falta na minha vida, eu ia adiando. Porque aspirações grandiosas não são coisas para se resolver em um dia.

Até que comecei a visitar o blog das fadas da cozinha. Fadas mágicas, maravilhosas, mas que eu vim a perceber, bem acessíveis, bem simples, no melhor sentido da palavra. Mas, como fadas, ainda achava que tinha algum reino encantado, provalvemente das imediações do mercado municipal, ou da Paula Souza, restrito a iniciados, que vendessem a tal maravilha.

Até que, em um recente encontro mágico, conheci pessoalmente duas dessas fadas. Timidamente, arrisquei a perguntar (com um certo medo de constatar a já esperada realidade de que eu não tinha ainda skill para acessar o tal clube encantado), como adquirir aquela maravilha da cozinha dos grandes gourmets.

Ok, fantasias à parte, eu HONESTÍSSIMAMENTE, esperava uma resposta do tipo: “em lojas profissionais de confeitaria”, ou algo similar. Qual não foi a minha surpresa de ouvir das minhas gurus que o objeto do meu desejo se encontra em qualquer supermercado, logo ali ao lado do filme plástico, e do prosaico papel alumínio? (óbvio que eu jamais tinha visto, com a minha distração e falta de foco já conhecidas.

Pois bem, na visita ao supermercado desta semana eu resolvi conferir a revelação das gurus: e já enfiei o pé na jaca de uma fez. Saí do supermercado com DOIS rolos daquela maravilha. Me senti carregado um troféu de ouro, ou um amuleto sagrado ou algo assim.

A questão que fica, reprise da última sexta-feira, em relação às formas, cortadores, bico de confeiteiro, e outras coisas do universo culinário superior é: e agora, o que é que eu faço com essa maravilha, além de ficar admirando os dois rolinhos?